シンガポールは、屋外のホーカーセンターやコピティアム(コーヒーショップ)が数多くあり、美味しい料理が豊富に楽しめる場所として知られています。中国、マレー、インド、そして英国の影響を受けた現代の料理は、シンガポールが貿易港や植民地前哨地としての歴史を持つことに起因しており、世界中で愛される名物料理からあまり知られていないものまで、多種多様なメニューが揃っています。ここでは、シンガポールで有名な15の料理を紹介します。
チリクラブ(Chili Crab)
シンガポールの代表的な料理として、チリクラブはシーフードレストランやツェ・チャー(カジュアルな調理スタイルの飲食店)で楽しまれます。割ったズワイガニを、甘くてふんわりとしたソースで炒めて、殻付きのまま提供されます。ソースには赤唐辛子、トマトペースト、卵などが使われています。カニを食べる際には、手が汚れることがあるため、カニクラッカーや指洗いボウルが用意されています。また、ソースを楽しむための揚げマントウバンも提供されます。より辛味の効いたバリエーションをお探しの場合は、ブラックペッパークラブを試してみてください。
カヤトースト(Kaya Toast)
シンガポールの代表的な朝食であるカヤトーストは、どのコピティアムでも必ずと言っていいほど提供されています。柔らかいパンのスライスには、ココナッツミルク、パンダン葉、卵、砂糖を使った甘いジャム「カヤ」がたっぷりと塗られます。その上には、塩味のバターがサンドされ、甘みと塩気のバランスが絶妙です。カヤトーストは、通常、南洋コーヒーの「コピ」と、醤油で味付けされた半熟卵と一緒に提供されます。卵はソーサーに入れ、スープのようにすするのが一般的です。
ラクサ(Laksa)
マレーシアと共通する歴史を持つ多くのローカル料理の中でも、ラクサは議論を巻き起こさない、人気のある料理です。このペラナカン料理のライスヌードルは、ココナッツミルクとサンバルチリペーストが加わった風味豊かなスープが特徴で、地域によって異なるバリエーションがあります。シンガポールでは、スプーンで食べやすいように短くカットされた麺を使った「カトンラクサ」が人気です。一方、「ラクサシグラップ」は、より濃厚でナッツの風味が特徴的です。自宅でラクサを作りたい場合は、シンガポールの料理教室に参加して、自分好みの味にアレンジすることができます。
ハイナンチキンライス(Hainanese Chicken Rice / 海南鶏飯)
中国からの移民が持ち込んだ料理をアレンジした海南チキンライスは、ややピンク色がかった柔らかくて美味しい茹で鶏が特徴です。この料理に欠かせないのがご飯で、茹でた鶏のスープ、生姜、ニンニクで炒めた鶏脂で炒められます。この料理にとってご飯も非常に重要で、茹でた鶏肉のスープ、生姜、ニンニクで炒めた鶏脂で炒めたご飯が使われます。伝統的には、茹でた鶏肉は冷たいままで提供されますが、多くの屋台では焼いた鶏肉も扱っています。添えられたミンチしたチリ、すりおろした生姜、とろみのある醤油と一緒に味わうのもおすすめです。
ハイナンカレーライス(Hainanese Curry Rice / 海南咖里)
海南カレーライスは、チキンライスとは異なり、中国の地域にルーツを持たず、イギリス領であったシンガポールに移民したシェフによって考案されました。この料理は、豚肉チョップ、目玉焼き、そして煮込んだキャベツを、濃厚でマイルドなカレーでたっぷりと絡めたものです。フードコートにある屋台では、さらにサンバルや角煮などのトッピングを追加することで、より満足感のある食事を楽しむことができます。
バクテー(Bak kut teh / 肉骨茶)
肉骨茶(バクテー)という名前からはお茶が入っているように思われますが、実際にはお茶は含まれていません。この料理は、様々なハーブやスパイスと一緒に煮込まれた豚バラ肉を使用したもので、かつては骨のみを使用した安価なバージョンが中国の契約労働者によって飲まれていたとされています。現在、シンガポールではピリッとしたクリアなスープが一般的であり、隣のマレーシアではダークで力強いハーブ風味が特徴的なスープが主流です。
ホッケン・プロウン・ミー(Hokkien Prawn Noodles / 福建蝦麺)
福建麺とも呼ばれるホッケン・ミーは、プリプリの海老、豚肉、イカ、卵、そして太いビーフンが、香り高い豚骨とエビのスープで炒められるシンガポール料理です。熱々の鉄鍋から立ち上る香ばしい「ウォックヘイ」が、美味しさの決め手。サンバルチリとカラマンシーのライムで味を整えて、いただきます。ホッケン・ミーは福建人のレシピであるとされていますが、その起源には諸説あり定かではありません。
ロジャック(Rojak)
マレーシアの伝統的なサラダであるロジャックは、多様な食材をまぜこぜにして作る料理です。マレー語で「Rojak」とは「まぜこぜ・ごちゃ混ぜ」という意味であり、家庭や民族によって異なる材料を使用するため、多彩な味わいを楽しめます。インド系、中華系、ペナン系、ジョホール系など、様々なバリエーションがあります。自分好みの材料を混ぜ合わせ、ロジャック用のソースをかけて食べると、独特な味わいが楽しめます。まさに、シンガポールの多文化社会を表現するようなサラダです。
フィッシュヘッドカレー(Fish Head Curry / 魚頭加哩)
フィッシュヘッドカレーは、文化が混ざり合う結果生まれた料理です。南インド出身のシェフが発案し、魚の頭が中国人客にとって珍味だということから、彼らの好みに合わせるために作られました。この料理には新鮮な赤鯛の頭を使うことが欠かせず、南インド風の薄くて辛い魚カレーで煮込んで、土鍋で提供されます。頬周りの肉は特に繊細な味わいがありますが、勇気がある方は、旨味があると評価される目玉もぜひ味わってみてください。
アヤム・ブアクルア(Ayam Buah Keruak)
アヤムブアケルアックは、プラナカン料理の中でも特に有名で、黒いナッツ(ブアクルア)とチキンが主な材料です。しかし、ブアクルアには元々毒が含まれており、40日間もの時間をかけて毒抜きを行う必要があります。この手間暇がかかる製法が、この料理の豊かな味わいを生み出しているのかもしれません。プラナカン料理以外でこのブアクルアを食べる機会はほとんどありませんが、ブアクルアには赤味噌やチーズのような濃厚な味わいがあると言われています。シンガポールで、一度食べてみる価値はあります。
スープ・トゥーラン(Sup Tulang)
スープ・トゥーランは、羊の骨を使用したシンガポールの料理であり、インドにルーツがあります。この料理は、1950年代にシンガポールのジャラン・スルタンで、インド料理の屋台のオーナーが創作し、販売を始めました。この料理の魅力は、肉の骨の中にある脂身たっぷりの骨髄です。その驚くべき濃厚さと、風味豊かなグレイビーソースとの相性は抜群です。お皿に移してスプーンで食べたり、パンにスープを浸して食べることもできます。また、、ストローを使って骨の中に溜まった旨味を飲み込む方法もあります。スープや脂がこぼれる可能性があるため、ナプキンは必須アイテムです。少々手が汚れるかもしれませんが、その美味しさには価値があります。
ロティ・ジョン(Roti John)
ロティ・ジョンは、オムレツを具にしたサンドイッチで、シンガポールが発祥の地とされていますが、ブルネイ、インドネシア、マレーシアでもストリートフードとして親しまれています。ロティという言葉はサンスクリット語の “rotikā” に由来し、パンを意味します。一般的には、サンドイッチやパンケーキなど、パンを使ったもの、またはパンに似た食品を指します。ジョンという名前の由来は明確ではありませんが、イギリス人が不特定の男性を呼ぶときにファーストネームとして使用する “John” から来ている可能性があります。特に相手の名前を知らない場合や、名前が覚えにくい場合、発音が難しい場合に「ジョン」と呼ぶことがあるため、シンガポールのイギリス軍人とシンガポール商人はこの名前を用いたのかもしれません。口承によると、この料理と名前はどちらも1970年代初頭にシンガポールで生まれたとされています。
ハーチョンガイ(Har cheong gai / 蝦醬雞)
ハーチョンガイとは、広東語でエビペーストチキンという意味の、揚げた鶏肉が大好きな人たちが挑戦すべき、人気の高い庶民料理です。この料理では、鶏肉に中国式の発酵エビ醤、中国酒、そしてごま油を加えた漬け汁に漬け込みます。そして、小麦粉とポテトスターチからなる衣は、漬け汁に直接加えられ、一晩寝かせてから揚げることで、独特のカリカリ感が生み出されます。他の唐揚げレシピとは異なる、この料理の独特な味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
ニョニャクエ(Nyonya Kueh)
プラナカン女性のお菓子という意味があるニョニャクエ。手作りが基本ですが、マレーシアやシンガポールではお店でも手軽に購入できます。パンダンリーフやブンガ・テランの花、ローズシロップなどを使って、鮮やかな緑や青、赤などの色彩に仕上げられ、見た目も華やかです。緑豆のあんが入っていて、あっさりとした甘さが特徴的なアンクー・クエ(Angku Kueh)や、カラフルなういろう風のお餅を9枚重ねて甘さ控えめなラピス・サグ(Lapis Sagu)など、数え切れないほど多彩な種類があります。
シンガポール・スリング(Singapore Sling)
シンガポール・スリングは、1915年にラッフルズホテルのバーテンダーが作り上げたカクテルで、当時の上流階級の女性たちが公共の場で飲酒することを許されるようになるきっかけとなったと言われています。ジン、チェリーブランデー、コアントロー、ベネディクティンなどが混ざり合った、エレクトリックピンク色の飲み物には、通常、ライムとパイナップルジュースが多く使われ、甘くてフルーティーなカクテルが作られます。
シンガポールでグルメを楽しもう
シンガポールのグルメは、多様性に富んでおり、ローカルフードは素晴らしいものが多いです。この記事で紹介した15の料理は、どれも味わって損のないものばかり。シンガポールへの旅行を計画している方は、ぜひこれらの料理を試してみてください。きっと、旅の思い出に残る美味しい食事を楽しめることでしょう。